【薬剤師監修】夏の食中毒予防｜家庭でできる6つのポイントと下痢止めを使う前の注意

2026年8月2日 2026年10月30日

佐藤

【監修・運営責任者】現役管理薬剤師兼運営マネージャー

✅ 監修・運営責任者：佐藤（管理薬剤師・現場経験15年以上）
✅ 専門資格：研修認定薬剤師、認定実務実習指導薬剤師
✔ 15年以上にわたり、累計10万枚以上の処方箋を扱った豊富な臨床経験。
✔ 大学病院門前薬局での高度な専門処方（がん治療・難病薬）対応実績あり。
✔ 地域薬局・ドラッグストアでの一般の方への服薬指導・健康相談実績多数。
✔ 本記事は、厚生労働省・説明書に基づき、監修者が内容の正確性と安全性を確認しています。

📋 この記事の結論
✔ 食中毒予防の三原則は「つけない・増やさない・やっつける」（厚生労働省）
✔ 加熱は中心部を75℃で1分以上。冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下が目安
✔ 食中毒が疑われる下痢に、自己判断で下痢止めを使わない。まずは水分補給
✔ 熱がある、血便・粘液便、強い腹痛、水分がとれない、一緒に食べた人も同じ症状のときは受診
✔ 市販の下痢止めは、説明書で発熱をともなう下痢や血便のある人は服用前に相談とされている

暑い季節は、お弁当や作り置き、バーベキューなどで食中毒が心配になる方も多いと思います。

この記事では、厚生労働省の情報と市販の下痢止めの添付文書をもとに、家庭でできる食中毒予防と、食中毒が疑われるときの対応を整理します。

⚠️ 受診を優先してください

熱がある
便に血や粘液が混じる
強い腹痛、吐き気・嘔吐が続く
水分がとれない、尿が少ない、ぐったりしている
一緒に食事をした人にも同じ症状がある

Table of Contents

食中毒予防の三原則と6つのポイント

厚生労働省は、食中毒予防の三原則として、食中毒の原因菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」を挙げ、家庭でできる6つのポイントを示しています。

場面	ポイント
1. 購入	生鮮食品は新鮮なものを。肉や魚は汁が漏れないよう分けて包む。冷蔵・冷凍が必要なものは買い物の最後に
2. 保存	持ち帰ったらすぐ冷蔵・冷凍。冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下。詰めすぎない
3. 下準備	手洗いを徹底。包丁・まな板は肉用・魚用・野菜用を分け、使ったら洗って熱湯をかける。解凍は冷蔵庫か電子レンジで
4. 調理	中心部を75℃で1分以上加熱する
5. 食事	食べる前に手を洗う。温かい料理は65℃以上、冷たい料理は10℃以下。調理後の食品を室温に長く置かない
6. 残った食品	浅い容器に小分けして早く冷やす。温め直しは75℃以上。怪しいと思ったら食べずに捨てる